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2020年9月

2020.09.24

秋のプロバンスのおもてなし

ここのところ、すっかり朝晩寒くなり、あの暑さが嘘のようですね。
赤とんぼも沢山飛んでいました。



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秋のプロバンスのおもてなしレッスンです。


 

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フランスのクロスにグレイパープルの食器を合わせ、グラスはフランスのワイン色
お花はケイトウ、コスモス、ワレモコウで秋らしいアレンジにしています。
フランスの田舎の雰囲気に…


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メニュー

自家製鴨の生ハム

鶏のフリカッセ シードル風味 りんごキャラメリゼ

アップルパイ



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鴨の生ハムは12時間塩と砂糖、スパイスに漬け込み、24時間熟成させます。
市販の生ハムとは一味違うお味です。
なかなかの美味…
赤ワインにもピッタリですよね。



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先日マルタンシェフに習ったのは、ほろほろ鳥を使いましたが、普通手に入らないので鶏肉にしています。
炒めた野菜とグリルした鶏肉をシードルでデグラセし、スープと一緒にオーブンでプレゼ
お肉と野菜を漉してからスープを煮詰めて生クリームを加えてソースが完成
超クラシックなフレンチソースになります。

ガルニチュールは、リンゴのキャラメリゼとマッシュルームとベーコングリル




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今年はコロナ禍でレッスンができるのか?
毎回、皆様と確認をしながら、なんとかここまでできました。

残り数回のレッスンもスムーズに終わることができたらいいですね。
皆様とお会いできるのを楽しみにしています。







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2020.09.18

ガーデンハウスブーケレッスン

秋のモーブ色のブーケレッスンです。
朝から雨が降っていて秋の気配が漂っていました。

薔薇ジュリア、テナチュール、ユーカリ、トリテリアミラー、ドラセナ、ワレモコウ
アンティクブーケ。。




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加奈子さんのブーケ


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育子さんのブーケ



それぞれアンティークで素敵でした。


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2020.09.16

きのこのキッシュ

マルタンシェフに習った、きのこのキッシュをつくりました。



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パート・ブリゼを作り、から焼きにして、きのこを炒め
アパレイユを2度焼きにしました。

きのこのキッシュにはチーズをいれないようにと…
きのこの香りが消えてしまうので。

いつもは簡単に冷凍パイでつくります。

生地からつくるキッシュは流石
本場フランスですね。






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2020.09.06

フランス料理

半年振りの東京へ。。正直どきどきでした。

コロナ禍で4月のレッスンが中止となり、
久し振りにお会いした
マルタンシェフも生徒の皆様も元気でした。

秋のメニュー

きのこのキッシュ

ホロホロ鳥のフリカッセ シードル風味 りんごのキャラメリーぜ

イチジクのアーモンドクリームタルト ローズマリー風



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シンプルな料理ですが、工程は沢山あって、なかなか難しいです。
キッシュは卵液を2回に分けて焼いています。秋はきのこ、いいですね。

ほろほろ鳥は一羽をさばいています。
シードルで煮詰めたり、リンゴをキャラメリーゼ、小玉ねぎのグラッセ、ベーコンブランシール…
ソースを煮詰めて、盛り付けします。

イチジクのタルトはフランス製の冷凍イチジクを使っていましたが、
濃厚で美味しい。

手をかけて作る料理は、美味しいに決まってますね。今回も流石でした。


東京はウイズコロナ対策がしっかりしていて、
思ったより安心して過ごせてました。

厚生労働省のコロナアプリも起動し、陽性者との接触は確認されませんでした。
を必ずチェックです。安心の意味でも。

暫く、自宅待機しています。










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